便携式浊度计测定油脂透明度的方法研究

导读:在油脂冷冻试验观察时，结果一般用“澄清”“析出”“发朦”等术语来表达，依赖人的主观性，重复性和再现性不佳。建立了一种利用浊度计读取常温或低温下油脂不同状态的浊度值

来源：未知发布日期：2019-08-23 09:14【大中小】

大部分植物油在常温状态下处于液态，但因甘三酯分子结构的不同，在低温下分子之间发生凝聚成团，导致油品发朦; 特别是棕榈油或含棕榈油的调和油产品在低温条件下更容易出现结晶析出、发朦、浑浊等，这是一种正常的物理现象。GB /T 5525—2008《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法》中，在 “透明度”项目中以“透明”“微浊”“浑浊”字样表示。在油脂冷冻试验标准中观察时，也需要判断油品是否析出、发朦、浑浊。由于评价人员和评价条件的不同，个别实验员不仅对于澄清透明和析出状态的界限判别不清，还会因为感官灵敏度存在差异，不同的实验人员对同一试验状态的观察判断也存在一定差异，使试验结果存在一定主观性，因此建立选用仪器设备测定油脂透明度的分析方法很有必要。浊度计原理为当液面上有光线照射时，有很强的散射光、透射光和入射光，而液体浊度的测定是根据测定入射光强、散射光强和透射光强，或者透射光强与散射光强的比值。液体的浊度值越高，则散射光就越强，而透射光就越弱。浊度计不仅可用于矿物油浊度的检测，也可用于检测颜色较深的酱油澄清度，还可以用于油脂中含蜡量的测定。本文主要选用便携式浊度计，先验证找出影响浊度值变化的因素，在正式开展试验时避开影响浊度值的客观因素，建立浊度计测定油脂透明度的可行性方法。

材料与方法
试验材料
精炼棕榈油、分提棕榈油、一级大豆油、一级菜籽油、花生油、大豆毛油、四级菜籽油，本公司采购。
上海昕瑞便携式浊度仪WGZ-2B，上海昕瑞: 自带 10、20预设有NTU、FTU、EBC、度（Unit）、ppm、mg/L、%等单位。
培养箱、制冷和加热循环槽，上海一恒科学仪器有限公司; 罗维朋比色计。
试验方法
首先使用上海昕瑞便携式浊度仪WGZ-2B，罗维朋比色计按照 GB /T 22460—2008 测得待测样品色泽标准液依次放入仪器读取数值以校准仪器，再放入 10 NTU 的标准液验证校准。将样品倒至专用测试瓶的刻度线处，将测试瓶放入仪器，读取数值，同时观察样品外观，结合样品外观、色泽、浊度值进行分析。

结果与讨论
试验过程影响因素分析
气泡对浊度值的影响，分别准备常温下澄清一级大豆油以及低温储存条件下精炼棕榈油出现结晶析出的样品，各 3 组两平行样品，倒入浊度测试瓶至刻度线处，分别通过静置、轻摇以及用力摇晃两次，上机检测浊度值，验证气泡对浊度值的影响。
颜色对浊度值的影响，采用一级菜籽油与四级菜籽油以不同比例调和，测定不同色泽菜籽油的浊度值。测定不同油品的浊度值。
浊度计测定油脂透明度
考虑到以上的影响因素，采用澄清的棕榈油与浑浊的棕榈油调配的样品、将一级大豆油与棕榈油按照一定比例调和配比的样品分别进行试验，并避免在样品有气泡的情况下测浊度值。
浊度值越大，样品外观越浑浊。说明浊度值的增加可以用来判断样品的外观透明状态。另外，有些样品在常温下看似澄清透明，实际样品含有杂质悬浮物或结晶析出。

结论
本文结合便携式浊度计的测定原理及植物油小，则说明是原样品有结晶析出，经破晶后，晶体消失，浊度值减小; 若浊度值无明显变小，则说明含有悬浮杂质。棕榈油、含棕榈油的调和油) 本身的特点，建立快速判断样品外观状态的检测方法，并将试验结果与日常试验结果相结合。结果表明，通过浊度计测油脂的浊度值判断外观的透明状态，可以减少人为主
观判断的误差，试验操作方法简便，检测时间短，结果可靠，具有一定的实际应用价值。但是需要建立不同油品的浊度变化差值的标准，才能使便携式浊度计真正运用到企业的实际生产、销售过程来监测油脂透明度变化。

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