高阻隔镀铝材料在果汁饮料包装中的应用效果

食品包装是食品商品的组成部分，可使食品在 从离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物 的、化学的、物理的外来因素的损害。食品工业一 直对开发不同材料的包装表现出极大的兴趣， 新的包装技术的发展有助于提高食品的质量和安全性。镀铝膜是通过真空镀铝工艺将高纯度铝丝 在高温 ( 1 100～1 200 ℃ ) 下蒸发成气态，之后塑 料薄膜经过真空蒸发室时，气态的铝原子沉淀到塑 料薄膜表面而形成的具有光亮金属色彩的薄膜。高 阻隔镀铝膜中镀铝层的厚度约为 30 μm，比铝箔 薄，用铝量大大减少，但性能接近。镀铝膜兼具塑 料薄膜和金属的特性，是一种廉价美观、性能优 良、实用性强的包装材料，逐渐在欧美国家推广， 已在不少产品上取代了铝箔复合材料，主要用于快 餐、点心、肉类等的包装。

1 材料与方法

1. 1 材料与仪器

高阻隔镀铝袋由杭州星点包装材料有限公司生 产; 铝箔袋、普通镀铝袋、玻璃瓶、脐橙、红树莓 均为市售。 A8 全自动榨汁机，广东艾诗凯奇智能科技有 限公司; Ｒ100 2B 水浴锅，上海申生科技有限公 司; WGZ-2000A 浊度仪，上海昕瑞仪器仪表有限 公司; HunterLab ColorQuest XE 色差仪，美国阿什 泰克公司; WYT-4 手持糖度计，上海精密仪器仪 表有限公司; UV-1800 紫外可见分光光度计，日本 岛津公司; BS 200S 电子天平，北京赛多利斯仪器 系统有限公司; DNP-9162 电热恒温培养箱，上海精宏实验设备有限公司。

1. 2 工艺流程

脐橙: 原料→剥皮→榨汁→预热→灌装→杀菌 →冷却→保藏→检测。 红树莓: 原料→解冻→榨汁→加水再榨汁 2 次 →调配→预热→灌装→杀菌→冷却→保藏→检测。 红树莓榨汁: 取红树莓果实，加入同质量的纯 净水进行榨汁处理，浆液经孔径 75 μm 滤布过滤后备用。将过滤后的果渣与果实原重 50%的纯净 水混合榨汁，如此再重复 1 次，合并滤液。 红树莓调配: 加入榨汁后滤液总量 6%的白糖 进行调配。 灌装杀菌: 果汁溶液经预热到 80 ℃ 后灌装、 封口，90 ℃热水杀菌 15 min。 保藏: 室温 7 d 保藏后第 1 次取样检测，同时 放入 40 ℃培养箱中加速试验保藏，每隔 26 d ( 常 温约为 3 个月) 取样检测。在室温保藏的 7 d 内， 普通镀铝袋灌装果汁发生涨袋现象，说明其阻隔性 能差，不适用于灌装果汁饮料。

1. 3 检测方法

浊度用浊度仪测定，浊度越小表明样品越澄 清。色泽采用色差仪测定，记录分析 L、a、b 值。 可溶性固形物含量采用糖度计测定。维生素 C ( VC ) 含量测定参照国家标准 GB 5009. 86—2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》进 行，总酸含量测定参照 GB /T 12456—2008 《食品 中总酸的测定》进行。

2 结果与分析

2. 1 包装对浊度的影响

混浊型果汁饮料的浊度是影响产品商品性的 主要指标。铝箔袋、高阻隔镀铝袋、玻璃瓶 3 种 包装对橙汁和红树莓汁饮料中浊度的影响: 对于橙汁而言，随着储藏时间延长，玻璃 瓶灌装的橙汁浊度降低明显，铝箔袋灌装的橙汁 浊度先减小后增大，高阻隔镀铝袋灌装的橙汁浊 度略有减小; 对于红树莓汁而言，随着储藏时间 延长，3 种包装产品的浊度均有不同程度的降低。 对比 3 种包装，在浊度保持方面，高阻隔镀铝袋 相对更具优势。

2. 2 包装对色泽的影响

色泽是影响果汁饮料产品商品性的又一重要指 标，3 种包装对橙汁和红树莓汁饮料色泽的影响如。采用高阻隔镀铝袋或铝箔袋包装可提高 橙汁的 L 值，使得产品具有更高的亮度。随着储藏 时间延长，3 种包装的果汁饮料的 a 值都会逐渐接 近 0，即产品的红、绿色逐渐消。玻璃瓶灌装橙汁 的 b 值相对较低，表明铝箔袋和高阻隔镀铝袋更能 保持橙汁的黄色。由此可见，在色泽方面，铝箔袋 或高阻隔镀铝袋更具优势。

3 小结

试验结果显示，铝箔袋灌装有利于果汁饮料色泽的保持，玻璃瓶灌装有利于果汁饮料可溶性固形 物含量和总酸含量的稳定，高阻隔镀铝袋在各品质 指标方面均具有较好的优势。