上海昕瑞消化炉在婴儿面片制备中的应用

导读:我国作为世界上最大的面食消费国，面食工业的发展已经相当成熟，但面向婴儿的面食研究还有非常大的上升空间。为了弥补婴儿市售产品的单一，且更好地提供婴幼儿在生长发育过程

来源：未知发布日期：2020-04-16 09:44【大中小】

我国作为世界上最大的面食消费国，面食工业的发展已经相当成熟，但面向婴儿的面食研究还有非常大的上升空间。为了弥补婴儿市售产品的单一，且更好地提供婴幼儿在生长发育过程中所需要的营养，该研究拟开发一种小米全粉复配高筋面粉的婴儿面片，可满足婴儿生长需要的大量蛋白质和矿物质，它还具有短、小、薄的优势来适应婴儿时期还不健全的咀嚼、吞咽和消化吸收系统。

1主要仪器及设备
Farinograph-AT粉质仪（德国Brabender公司）；电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；800 Y中药粉碎机（永康市铂欧五金制品有限公司）；和面机（深圳市康佳智能电器科技有限）；KDN-04 D消化炉（上海昕瑞仪器仪表有限公司）；YS-SY-0电热恒温干燥箱（苏州俞厍烘箱制造有限公司）；烧杯、量筒、凯氏定氮装置、索氏提取装置和酸碱滴定管等玻璃仪器。

1.1婴儿面片最佳煮制时间和蒸煮损失的测定
婴儿面片最佳蒸煮时间的测定：取高筋面粉和不同配比制得的混合粉制得的干面片放入200 mL沸水中，并同时开始计时。从1 min开始，每隔30 s用筷子夹出观察有无生面芯，直到刚好无生面芯为止，此时记录的时间即为最佳蒸煮时间。之后将刚煮熟的面片放入冰水中快速冷却面片，即可立即终止后煮面过程。

2结论
1) 小米中含有多种营养成分，并且具有良好的保健食疗功能，不仅为小米的加工利用提供了新的思路，还为婴儿食品的发展提供了方向。
2) 通过粉质特性曲线分析、最佳蒸煮时间和蒸煮损失分析以及结合感官评价、基本成分分析，发现小米全粉的添加量对面片的品质有直接影响。虽然小米全粉添加10%比添加5%制得面片的品质稍微有所降低，但是小米全粉营养丰富，能够提高混合粉的营养价值，还可补充高筋面粉所缺乏的营养素和矿物质，有益于营养均衡。并且添加10%小米全粉，婴儿面片的各项指标均在可接受的范围内，且感官品质较好，因此可最终确定小米全粉添加比例为10%时得到的婴儿面片各方面品质较好。

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