福建海域短蛸性腺基本营养成分分析

短蛸属于软体动物门、头足纲、八腕目、蛸科，别称“小 章鱼”，广泛分布于中国渤海、黄海、东海、南海海域。我国福 建沿海是短蛸类章鱼的主要经济产区，有大量的章鱼加工企 业，短蛸性腺( 生殖腺) 是加工过程中产生的下脚料部分，是 蛸的卵巢和精巢，呈卵圆形，类白色，成熟的雌性性腺较大， 雄性性腺较小，外部有膜包被，不易破裂。目前章鱼加工企 业主要是将这部分下脚料简单加工成鱼粉或者提取粗鱼油。 这些下脚料中含有牛磺酸、多糖、脂肪酸等多种生物活性物 质，如将其加以精深加工，作为食用、药用生物活性物质资源 进行开发，将会提高章鱼的整体利用价值。国内许多研究 对章鱼不同部位的营养成分、氨基酸、脂肪酸等进行了全面 分析。

1 材料与方法

1．1 材料

1．1．1 试材

短蛸性腺由福建东山博广天兴食品股份有限 公司提供，原料为冷冻品，成熟雌雄性腺分别置于－18 ℃ 下 冰箱中待用。

1．1．2 试剂

盐酸、浓硫酸、硼酸、乙醚、石油醚、硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钠、苯酚，均为分析纯试剂，国药集团化学试剂 有限公司; 氨基酸混标溶液 H 型，柠檬酸－柠檬酸钠系列缓 冲溶液、茚三酮显色试剂，均为色谱纯试剂，和光纯药工业株 式会社; 碱性蛋白酶、中性蛋白酶，南宁庞博生物工程有限公 司; 甲基红、溴甲酚绿，天津市光复精细化工研究所; 葡萄糖 标准品、牛磺酸标准品，上海安谱实验科技股份有限公司。

1．1．3 仪器设备

SKD－100 凯氏定氮仪，上海沛欧分析仪器 有限公司; UV－5500 型紫外可见分光光度计，上海元析仪器 有限公司; FD－1A－50 型冻干机，北京博医康实验仪器有限 公司; SZF－06A 型脂肪测定仪，上海昕瑞仪器仪表有限公司; DL－2020 低温冷却液循环泵，上海比朗仪器有限公司; GLG－ L777 食物料理机，上海格力高食品有限公司; L－8900 型全自 动氨基酸分析仪，天美科学仪器有限公司; ME204E 型分析天 平，梅特勒－托利多仪器公司。

1．2 试验方法

1．2．1 样品处理

短蛸成熟雌雄性腺组织，使用前在室温下 放置 6 h 解冻，清洗去杂，晾干水分，匀浆后冷冻干燥，干燥后 固体粉末待用做基本营养成分分析。

1．2．2 常规营养成分的测定

水分含量测定参照国标 GB/T 5009．3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》第一 法进行; 灰分含量测定参照国标 GB/T 5009．4—2016《食品安 全国家标准 食品中灰分的测定》第一法进行; 蛋白质含量的 测定参照国标 GB/T 5009．5—2016《食品安全国家标准 食品 中蛋白质的测定》第一法进行; 脂肪含量的测定参照国标 GB/T 5009．6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第一法进行。

1．2．3 粗多糖的测定

取短蛸雌雄性腺冷冻品，化冻后清洗 晾干水分，称取 50 g，按照 1 ∶5的量加水匀浆，调 pH 10．5，按 照底物浓度的 1%加入碱性蛋白酶，水浴温度 55 ℃，反应4 h 后，取出放冷后，调整 pH 7．0，按照底物浓度的 1%加入中性 蛋白 酶，50 ℃ 反 应 4 h，取 出。沸 水 浴 灭 酶 10 min， 4 200 r/min离心 取 上 清。上 清 液 按 照 4 ∶ 1的 量 加 入 Sevage 试剂除蛋白，搅拌 30 min 后，4 200 r/min 离心取上 清。上清液加入适量活性炭脱色，脱色后溶液过滤作为待测 溶液。苯酚硫酸法测定待测液中粗多糖含量。

1．2．4 氨基酸的测定

17 种氨基酸按照 GB 5009．124—2016 《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》中的酸水解法， 使用日立 L－8900 型氨基酸自动分析仪测定。

1．2．5 牛磺酸含量的测定

采用丹磺酰氯柱前衍生法，参照 GB 5009．169—2016《食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测 定》第二法进行。

2 结果与分析

2 种性腺组织干基中，灰 分差别不大。蛋白含量差别也不大，蛋白含量均占干基的 70%以上。由此可见，性腺是一种高蛋白的生物组织。脂肪 含量雄性( 11．90%) 高于雌性( 6．72%) ，差别较大，脂肪在性 腺发育过程起到重要的营养调控作用，雌雄成熟性腺中脂肪 含量的差异与其生理作用机制有关。McGurk 等对雌雄 鲱鱼性腺的研究显示，精巢比卵巢的脂肪、水分含量均明显 要高，推测可能是因为成熟卵巢在产卵时消耗能量多，导致 脂肪和水分含量少，雄性个体因为脂肪含量高，使其比雌性 个体成熟快。粗多糖含量在 2 种性腺组织中差别也较大，雌 性组织( 8．14%) 远远大于雄性组织( 2．83%) 。性腺多糖可增 强机体的体液免疫和细胞免疫，具有免疫调节功能。

3 结论与讨论

影响测定结果的不确定度主要来源于样品消解回收率和标准曲线拟合 2 个方面，测量重复性、仪器稳定性、标准溶 液的配制、样品空白也对检测结果有较大影响，样品称量和 消化溶液定容引入的不确定度相对较小。所以样品消解过 程中应控制好样品量，选好消解升温程序，控制好赶酸温度， 既要保证样品消解完全，又要保证待测物质不损失; 尽量选 用国家有证标准物质，定期做好期间核查，配制标准溶液要 选用经过检定的 A 级玻璃量器; 测量过程中必须认真做好每 个环节的质量控制，做好精密度、稳定性、重复性和加标回收 试验，确保检测结果的准确可靠。