上海昕瑞仪器仪表有限公司浅析食品分析技术的常用方法
(1）化学方法。
化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析方法,包括滴定分析法和质量分析法。滴定分析法是根据滴定所消耗标准溶液的浓度和体积,以及被测物质与标准溶液所进行的化学反应计量关系求出被测物质的含量的方法。滴定分析法包括酸碱滴定法、配合滴定法、氧化还原滴定法和沉淀滴定法等,常用于测定食品中的酸度﹑脂肪酸值、金属离子含量等。质量分析法是根据物质的化学性质,选择合适的化学反应,将被测组分转化为一种组成固定的沉淀或气体形式,通过纯化、干燥,灼烧或吸收剂的吸收等一系列处理后,精确称量,求出被测组分的含量的方法,常用于测量食品的含水量、脂肪含量和灰分含量等。
(2）物理方法。
物理方法是根据食品的物理特性与食品的成分和含量之间的关系,通过测定物理特性的参数(如相对密度﹑折射率、旋光度等)来求出组分含量的方法。物理参数测量方便，经常作为生产过程控制的参数及产品检测指标,如密度﹑黏度和折射率等。另外,物理方法还可以对产品的质量指标进行测定,如罐头真空度,碳酸饮料的二氧化碳体积等。
(3)仪器分析法。
仪器分析法是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质,以确定其化学组成、含量及化学结构的一类分析方法。仪器分析法一般具有快速、准确、灵敏度高等特点,尤其适用于微量(或痕量)组分的测定。根据仪器的.工作原理以及应用范围,仪器分析法可划分为:电化学分析法﹑光谱分析法.色谱分析法和质谱分析法等。目前,仪器分析法在食品分析领域中的广泛应用,很多专用仪器和自动化仪器的出现,使检测工作者从传统烦琐的手工检测中解放出来,食品分析技术进人了一个崭新的时期。
(4）生物方法。
生物方法包括微生物检验﹑毒理实验和生物技术。微生物检验是对食品中的致病微生物进行培养、分离和鉴定,以判断食品的卫生情况。通过毒理实验,可以直接测试食品中的有毒物质,并研究有毒物质在人体中的代谢情况。食品分析技术中常用的生物技术包括生物酶技术、PCR技术.生物传感器﹑生物芯片等,生物技术具有快速、灵敏、专--和微量等特点,具有巨大的应用潜力。
