在食品质量检测中的应用分析
上海昕瑞脂肪测定仪SZF-06A
1 质谱分析
所谓质谱分析是指用电子流轰击被研究物质，导致被测物质离子化，然后测量不同离子的谱峰强度，并得出图谱图，这种分析方法能够直接定性或者定量分析糖类组成、香味成分、挥发性成分和蛋白质成分等，最重要的是能够及时发现食品中是否存在有毒物质。
2 核磁共振
核磁共振可以用来分析有机化合物的结构，其工作原理是利用分子中不同类型的氢原子信息，并且根据食品中油脂和水分的弛豫时间差异来对淀粉的糊化和回生进行综合全面的分析。
3 光谱分析
光谱分析主要包括红外光谱分析方法、可见光光度分析法。其中近红外线光谱分析法在食品行业中的应用非常广泛，主要是分析食品中防腐剂的成分，检测食品中的脂肪、蛋白质、氨基酸等，如应用于大豆脂肪和蛋白质含量的检测。原子吸收分光光度法能够精确地测量生物样品中的矿物质，可以直接分析食品的营养、生物化学成分等，而可见光光度分析法则能够检测食品中的锌、铁、铜与铅等元素。
4 色谱类分析
色谱分析法在分离和鉴定化合物方面是一种十分有效的方法，具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和自动化程度高等特点。色谱分析法在食品检测中具有重要地位，其操作相对简单，使用方便。
色谱方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法与色谱 - 质谱分析等。检测效率较高，准确性和灵敏性良好，已被广泛使用 。总之，色谱类分析仪器的使用能够全面提高食品质量检测的水平和效率。
在食品质量检测中存在一些难点，比如食品种类相对较多，而且基质比较复杂，检测内容也比较复杂。运用仪器能够确保食品质量检测的效率和质量，全面提高食品质量检测的精准性，科学合理的分析食品成分，全面提高食品质量检测效率，快速分析食品的组成等，因此仪器在食品质量检测中发挥着不可或缺的作用.
